En el mundo del vino, pocos tienen una visión tan clara y cercana como Javier Román, sommelier con más de 15 años de experiencia y apasionado promotor de la gastronomía mexicana y mediterránea. En esta charla, nos comparte su visión sobre el maridaje, la evolución del paladar en México y una recomendación muy especial para quienes buscan una experiencia auténtica en la CDMX.
¿Cómo ha evolucionado el gusto por el vino en México en los últimos años?
Javier Román: Antes se veía el vino como algo exclusivo o complicado, pero eso ha cambiado mucho. Hoy la gente joven se interesa, pregunta, se atreve a probar. Hay más apertura, y eso ha impulsado tanto a los productores nacionales como a los restaurantes a ofrecer experiencias más completas, accesibles y con identidad propia.
¿Qué papel juega el maridaje en una experiencia gastronómica?
Javier Román: El maridaje ideal no busca que el vino “acompañe” la comida, sino que la transforme. Cuando logras esa conexión entre un platillo y un vino que lo potencia, la experiencia se vuelve memorable. No se trata de reglas estrictas, sino de equilibrio y emoción.
¿Qué vino mexicano recomendarías para quienes buscan algo especial?
Javier Román: Sin dudarlo, Cavall 7. Es un vino con mucha personalidad, elegante, con notas especiadas y frutales que funcionan muy bien con carnes, quesos curados, incluso con algunas preparaciones más atrevidas de la cocina española o mexicana. Me parece una etiqueta perfecta para una velada diferente.
¿Y algún lugar donde podamos disfrutarlo en su mejor contexto?
Javier Román: Sí, recientemente visité Kiks, un nuevo restaurante en la CDMX que me sorprendió gratamente. No solo por su carta de vinos bien pensada, sino por el cariño con el que trabajan cada platillo. Ahí puedes probar Cavall 7 como se debe: servido a la temperatura justa, con maridajes cuidadosamente diseñados, en un ambiente relajado pero sofisticado. Es el tipo de lugar que te invita a quedarte, a explorar, a disfrutar sin pretensiones.
Una última recomendación para quienes aún no se animan a probar nuevos vinos:
Javier Román: Que no tengan miedo. El vino es una puerta abierta al placer, a la conversación y al descubrimiento. No necesitas saber de cepas ni regiones para disfrutarlo. Solo curiosidad, y el deseo de compartir.
¿La mejor forma de poner a prueba estas palabras?
Acércate a Kiks. Vive la experiencia, prueba Cavall 7, y déjate llevar por la magia de un buen vino en el lugar correcto. Porque algunas noches no se planean… se descubren.
